转：新京报对云无心的报道《美国食品安全现状》

转：新京报对云无心的报道《美国食品安全现状》

推荐文章：美国食品安全现状
“美国的许多食品事件没有让美国人大呼小叫‘还有什么是安全的’，但相似的事情发生在中国，就会被炒作成‘没有什么可吃’。”云无心在微博上说，中国食品固然问题不少，但是他们所说的“食品令人放心”的国外也只是“想象中的国外”。如果他们对国外食品的了解跟我一样多的话，就会明白：按照他们的标准，至少在美国也没有什么食品是能吃的。云无心以其多年在美国生活和进行科研的经验，为我们还原一个真实的美国食品安全原貌。
云无心
清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士，现在美国从事蛋白质应用方面的研究。与众多“专家”名目繁多的称谓不同，云无心的自我介绍上只写着“业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众”，以点明自己“民间科普作者”的身份，他的文章内容如他所说“不能提高你的厨艺，不能让你多活几十年，没有百病不生的智慧。”云无心在不经意间就拥有了许多权威机构无法达到的权威性。2006年以来，伴随着国内发生的一系列公共卫生和食品安全事件，人们记住了这位科普作者的网名，以及他平实易懂又在理的“吃的真相”。
我国与国外食品安全标准大同小异
首先来看食品安全标准，在一个缺乏信任的大环境中，标准问题的争执，是许多人认为的“源头问题”。实际上，标准只是这个监管体系的一部分而已。以国人关注的食品添加剂的使用举例，云无心说：“美国的食品添加剂的种类比中国多，多数标准与中国的差不多，有的严格一些，有的宽松一些。食品添加剂主要是用于加工食品中，而美国社会的加工食品消费量比中国要大得多，所以美国人吃下去的食品添加剂应该会比中国人多一些。”
没有听错，在诸多的有关食品的标准上，我们与国外的相比，大同小异，但还有很多其它因素影响着食品安全的结果，云无心说，中国的食品标准并没有什么明显问题，只要能够得到切实执行，足以保护公众健康。
这样看来，企业是否按规范生产，执行标准才是最大的问题。云无心认为，现在对标准的争吵往往是发泄对主管部门的不满和情绪之争。不健康食品主要是因为没有遵守标准产生的，不管制定什么样的标准，如果得不到执行完全没有用。
　美国的食品大企业会被“特殊关照”
关于执行，谁都知道要加强监管力度。但云无心觉得，一个市场、一个行业，是由其中的“巨头”来稳定的。只要最大的那几个企业“没问题”，那么消费者就能够得到“放心食品”。即使有非法生产的食品出现，也只能通过非法渠道。对于广大从正规渠道购买食品的消费者，问题食品影响也就很有限。云无心举例美国政府对于大规模养鸡场的严格要求，造成了不多的大养鸡场，却提供了全美99%以上的鸡蛋。“只要这些鸡场被管好了，市场上的鸡蛋就会有保障。至于那些小农场，不管执行得怎么样，都不会搅起太大的风浪。”云无心认为，对于消费者来说，如果他们不愿意购买来自于被严格监管的大养鸡场的鸡蛋，愿意去相信小鸡场的信誉，遇到了问题也是自己“愿赌服输”，实在是怪不到监管部门的头上。
当然，这并不是说有了监管，大企业生产的东西就一定没有问题，美国同样出现了几亿只鸡蛋被召回的事件。这正说明了两个问题：事后应急只能“毖后”，不能防患于未然，所以美国要搞出《食品现代化法》；大企业会被“特别关照”，尽管监管造成他们损失惨重。“像辉瑞被罚23亿美元的案例更是监管大企业的典型。23亿美元大致相当于辉瑞一年利润30%，但为了净化行业，砍掉最大的那只猴子的一只手，会有效地让别的猴子们老实许多。”云无心说。
让市场选择才能从善如流
负责德国大肠杆菌毒素检测的某公司经理Nir Nimrodi 接受采访时曾说,在西方,公众对微生物污染,食品中毒事件采取的是零容忍的严厉态度。美国也有很多食品安全事件发生，比如曾有家花生酱生产商，其花生酱被沙门氏菌感染，从开始的矢口否认到被迫承认很艰难。不久，这家公司不得不申请破产保护，因为它所有的产品都卖不出去。
“没有哪个牌子的食物是非吃不可的，甚至没有哪种食物是非吃不可的。食品的替代性很强，一个企业的产品失去了市场，很快就会有另一个出来填补。”云无心说。对于食品行业来说，如果出现食品安全问题，只要如实公布问题产品的信息，消费者用自己的消费行为就可以自然做出选择，优胜劣汰的前提是信息公开、透明、公正。“向消费者通报”这一举措已经足以震慑整个行业。充分利用市场的惩罚功能，可以大大降低主管部门的工作负荷。
　主管部门应保证把食品信息如实传达给公众
公众做出自己的消费选择的理性依据往往诉求于监管部门能及时、准确地公开相关的“哪些可以吃”、“哪些不该吃”。监管不力是许多人对目前食品安全问题严峻现状的一个归因。
没有绝对安全的食品。云无心说，主管部门能够做到的就是“尽力降低风险”。风险的降低，又是以生产成本的增加为代价的。也就是说，食品的安全风险与生产成本，是需要权衡的两端。主管部门的立法与执法目标，不应是“决定什么能吃”，而是保证把食品的“科学信息”如实地传达给公众。比如面粉增白剂与合成色素，不管“禁”还是“不禁”，相关部门的决定都会受到批评。对这种学术界认为“可以用”，而公众中“不该用”的呼声也很高的东西，主管部门不应简单地基于哪方面的声音大而做出一个“能吃”或“不能吃”的决定，而应该尊重问题的复杂性。
云无心说，不管是美国还是欧盟，都有一些“有争议”的食用成分是“允许用”，但是强制生产者如实标明是否使用的信息。这样对于执法的要求更高，但它是合理监管无法回避的问题。
■ 微博新知
@松鼠云无心：关于依云矿泉水中的亚硝酸盐超标：1、天然矿泉水中存在亚硝酸盐，未经处理不与人接触跟是否超标无关；2、超标说明水质不合格，质检有漏洞；3、国家标准0.1ppm足以保护健康而且不难达到；4、喝“高档矿泉水”本来就只有装身份的意义，跟安全无关，跟营养也无关。
@松鼠云无心：关于“西瓜打针”的传说：1、通过注射来增加红色和甜度这事儿很像儿童文学。西瓜那么大，注射之后如何才能扩散均匀？即使是能，需要多长时间？在此期间，西瓜不会烂掉么？2、甜蜜素和胭脂红都是合法的食品添加剂。即使真的能用它们把西瓜变甜变红，其用量也不容易达到有害的量。
■ 热点问答
美国的食品添加剂都会如实标注
Q现在国人对食品添加剂的恐慌空前，如果说美国在食品添加剂方面有优点值得我们学习，是什么呢？
A：一是食品添加剂本身是合格产品；二是如果食品使用了食品添加剂就会如实标注。
Q能否具体谈谈，美国如果出现食品安全事件，一般的处罚流程和措施有哪些？
A：一般是企业召回产品、FDA发布公告、受害者索赔。但索赔是双方和解或者走法律途径，不是由主管部门来进行的。美国几乎每周都有数起食品召回信息发布，闹到处罚或者赔偿的真不多。多数事件，都是某个环节发现了问题，向FDA报告；FDA确认问题，发布公告或者警告要求企业纠正，企业“自愿召回”。细菌超标、标注不实等，都是食品召回的常见原因。而在中国，食品召回还仿佛是传奇故事。
Q在美国的食品安全体系中，似乎给予了企业充分的自主权。之前我有了解，其实，许多食品企业，他们的企业标准是高于国家标准的。企业标准和国家标准的关系究竟如何？
A：所有国家的企业标准都不能低于国家标准，但是企业标准是企业自己的事情，不能拿这个来说事。另外，在美国，一种新食品成分的“安全审查”是生产者自己进行的，“使用标准”也由生产者自己制定，只要FDA对提交的材料挑不出错就可以通过。
Q你认为相关的食品领域报道目前存在哪些问题呢？
A：生产者、管理者和消费者，是食品安全相关的三角。中国的食品现状确实不容乐观，没有道德底线的生产者不少，管理部门在执法和信息公开方面也有诸多不足。而消费者，最关心食品安全，却又处于信息不对称的弱势一方。媒体的天职是如实提供信息，而不是代替主管部门来做出判断。质疑与批评都是应该的，但批评和质疑需要建立在客观事实和逻辑理性的基础上。脱离了事实基础和逻辑理性，煽情、歪曲、夸大、臆断，不仅无助于现状的改善，反而让问题更加恶化。
国内的食品报道，太多“先定调子”，然后去选择“符合预设立场的信息”，无视“不符合预设立场的信息”，有些素质低下的报道甚至歪曲事实。

凤凰卫视评论员

 转自: glassheart       庄亦云/文

阮次山、马鼎盛、邱震海、杨锦麟、曹景行、何亮亮、梁文道、吕宁思、程鹤麟

探秘凤凰：凤凰评论员最常看什么书

http://real.v.ifeng.com/vplay/ifeng/20090712/83351.shtml

若个书生万户侯——点评凤凰卫视八大评论员

 

点击凤凰卫视主页的“凤凰卫视”专栏里的评论员博客，可以查到凤凰卫视的评论员队伍，共有九名：马鼎盛、邱震海、杨锦麟、曹景行、何亮亮、梁文道、刘庆东、阮次山、吕宁思，但是这位刘庆东在凤凰没怎么看见过，陈文茜、赵少康属于嘉宾主持人队伍，因此对他们就不做评论了，仅点评下面八位。

（一）风云名嘴————阮次山

阮次山，凤凰卫视资讯台总编辑兼首席评论员。台湾国立政治大学新闻系学士，美国纽约大学东亚研究所硕士，美国纽约大学(N.Y.U)政治研究所博士。新加坡联合早报、香港经济日报、香港中文亚洲周刊、马来西亚星洲日报、台湾远见杂志等专栏作家。

阮次山生在大陆、长在台湾，成名于政治评论，在政治研究领域浸淫多年，对两岸问题、中美关系、中日关系以及中欧关系都极富洞见，采访过前国家主席江zemin、美国前总统卡特等政坛大腕，当年刘长乐三顾茅庐才将他招自麾下。阮次山主持的《新闻今日谈》是典型的凤凰模式--------“老头+美女”。一位美女在那里问一些弱智的问题，由一个老头对着美女“求知若渴”的大眼睛讲解来龙去脉、剖析利害得失。阮次山还有一个节目是《风云对话》，主要采访一些政界人士，这里面主要是一些发问，但是你会发现阮次山的英文和他的中文一样磕磕碰碰的，听起来不怎么舒服，但是他问得问题比较有深度，能够弥补这方面的缺陷。

阮次山是凤凰评论员队伍里面比较另类的一个，长得有点像个小日本人，说话总是结结巴巴、磕磕绊绊，舌头绕来绕去，有几个音节那是死活说不清楚，听得人心里起急。但是，你耐心听他得陈述会发现非常有条理，往往能够指出问题的实质，这些就是为什么据传中南海的高层人士都会看他的节目的原因。阮次山也是很有个性的一个人，他会在节目里痛斥台湾民主的乱象、大骂马英九是傻瓜，谢长廷是奸诈小人。但是，阮次山很少在节目中批评内地的一些不良现象，据他本人说大陆现在处于发展崛起阶段，不忍太过苛责。其实，大陆的问题点评起来，凤凰也就不能顺利地在大陆落地了，阮不是不想说，而是不好说。

阮次山，凤凰评论员队伍里最职业的一位。

---------------------------------------------------------

（二）大话先生————马鼎盛

马鼎盛，凤凰卫视评论员、中国近代军事史学会会员、广东省社会科学院客席研究员。在香港出生，在北京度过青少年时代，毕业于广州中山大学历史系。马鼎盛出生名门，是粤剧大师马师曾和红线女的儿子，他的军事评论，在全球华人中有很高的知名度。

马鼎盛一般和身着戎装的董嘉耀一起在《军情观察室》里出现，他点评的最多的是两岸军情和中美军情。 “军情”这个节目虽然在中国吸引了很多军事迷，但它毕竟是民间性质的电视节目，不能拿到官方的准确信息，一些言论虽然听起来合情合理，但是就像马鼎盛自己新书名字一样，只能是《纸上谈兵》，对军事局势的分析最多只能是茶余饭后的娱乐，高层采纳的机会微乎其微。

马鼎盛的研究和评论很多情况下都是综合自多家研究机构或学者的评论，评论和观察都还算中肯，但这样会显得自己独家观点较少。同时，这个节目很多画面和资料都来自于国外或者台湾的刊物、电视台，有时候会发现翻来覆去都是那些画面，只是画播送的新闻的画外音变化了而已。但是，马鼎盛时常会透露一点他口中的“权威人士”的消息，这些无论真假都还是不错的，同时马的军事知识和公开的军事的数据的收集还是不错的，并不像平可夫所说的那样“三年毫无长进”。

马鼎盛，凤凰评论员队伍里最“大话”的一位。

---------------------------------------------------

（三）理性文人————邱震海

邱震海，凤凰卫视时事评论员、同济大学兼职教授。1984年毕业于华东师范大学外语系德语专业，同年秋天考入同济大学德语系攻读研究生，1987年获硕士学位，后留学德国，先后任上海和香港「文汇报」驻德特约记者、「德国之声」撰稿人，现在香港、东南亚多家报刊开设专栏，其散文值得一读。

要说凤凰评论员队伍里谁被骂得最多最惨，非邱震海莫属。而网友骂邱震海的问题，主要是针对邱在中日问题上的一些评论被认为是有“亲日”的嫌疑。客观的来说，邱震海的言论在中日关系上属于比较理性的那一层面，表达的主要是一些学术界的看法，在中日关系上强调利益至上，中日都要丢掉历史包袱，走向和解，面向未来。但是，这显然和国内网友的民族主义的大气候不相适应，因此挨骂最多。

邱震海的时事点评一般是针对日本、欧洲问题，这可能和他早年留学欧洲的法西斯国家德国有一定的关系。邱震海点评时事与阮次山形成了鲜明的对比，常给人滔滔不绝之感，好像在有限的时间里他的话总是说不完的，很多时显得语速太快，一般观众不能适应。邱震海作为的凤凰的主要评论员，今年在咨询台开设了单独的节目《震海听风录》，主要是对一些政界人士的连线采访，由于能够连线到一些“关键”人士，这个节目有3期创造了资讯台47个节目收视率的第一名，并创下凤凰资讯台最高收视记录。但是，由于制作成本的限制，这个节目的形式显得过于单一，这也凤凰节目的通病。

邱震海，凤凰评论员队伍里挨骂最多的一位。

----------------------------------------------------

（四）读报老头————杨锦麟

杨锦麟，凤凰卫视评论员。毕业于厦门大学历史系。1988年赴港，长期从事时事评论。2003年初任凤凰卫视《有报天天读》、《周刊点点评》等节目主持人，2006年，担纲《世界论中国》节目主持人，是华人世界中著名的时事评论员，也常年以“陈子帛”之笔名在香港《信报》、新加坡《联合早报》等媒体开设专栏，发表政论。

杨锦麟的成名和许多凤凰人一样，也算是一段传奇。这样一个老头，这样一个长相，还加上一个福建口音的口齿不清，就算在凤凰的评论队伍里比较，他也资深比不过阮次山，帅气不敌曹景行，专业不如何亮亮，反应不如邱震海，但是，这个说着满口闽南味道的国语的老头子竟在凤凰靠读报读出了极大的名气，现在内地的电视台已经不知有多少电视读报节目了。杨锦麟本人也是性情中人，在节目中也时常妙语迭出，令人拍案叫绝。有一段时间，杨锦麟生病了缺席“读报”，找了个主持人代班，一时间网民反应强烈，纷纷表示还是这个老头儿读得好，非他不看。

杨锦麟的《有报天天读》节目，创立之初明显是为了节约凤凰立台之初的成本，用报纸收集资讯这种廉价的方式来制作节目，但由于这种独特的节目样式，为内地观众所不多见，因此节目一出，深受观众喜爱。但是这种节目由于收集的是报纸的文字信息，很多时候会对作者本意造成一些误读，但由于电视那种一晃而过的传播方式，也到无伤大雅。至于另外一个看中国的节目，引述外国媒体的观点太多，并且杨锦麟支持的多，反驳的少，当然喝着洋酒，听着萨克斯，杨老头现在也小资的一塌糊涂了。

杨锦麟，凤凰评论员队伍里最可爱的一位。

-----------------------------------------------------

（五）名门之后————曹景行

曹景行，凤凰卫视评论员、凤凰卫视言论部总监。毕业于复旦大学历史系，1989年移民香港，应聘做《亚洲周刊》撰述员，1994年成为副总编，同时兼任《明报》主笔，写社论和评论。1997年转行电视，出任香港传讯电视中天新闻频道总编辑。1998年入凤凰卫视。已故著名作家曹聚仁之子。

曹景行成名于《时事开讲》，这个每晚晚间首播，两把椅子，两个人一问一答的毫不起眼的节目为凤凰赚了2个亿。曹景行适合做电视人有先天的优势，他的外表在凤凰的评论员队伍里无疑是上镜的，满头银发，风度翩翩，还有偶尔标志性的打个停顿，吃个螺丝，都使得曹景行在电视屏幕上充满了独特的曹氏魅力，由于凤凰定位于比较严肃的政经内容，曹的出现显然为凤凰拉回了一大批的女性观众。

今年，凤凰卫视给曹景行新开了一个节目叫《景行长安街》，这个节目主要在北京就内地的一些重要热点社会事件做出分析评论。在节目中，曹需要承担一些点评的任务，由于在北京录制，曹先生总是显得底气不足，没有发挥曹先生的特点。个人认为这个节目有两个问题，一是节目话题不够新，由于是周播节目，社会热点话题比较被动，可能录制是的热点话题，播出时话题已经不是焦点了；二是节目评论不够深，在节目不能“新”的缺陷上，这个节目只能追求“深度” ，由于是点评内地的社会热点事件，凤凰也不敢“深度”到哪里去，同时有几期请得嘉宾实在很烂，使得这个节目总体质量持续下降。

曹景行，凤凰评论员队伍里最气质的一位。

-------------------------------------------

（六）针锋相对————何亮亮

何亮亮，凤凰卫视时事评论员，凤凰卫视言论部副总监。毕业于北京中国社会科学院研究生院新闻系。侧重研究中国外交、军事、俄罗斯和东北亚事务。他撰写的文章经常被编印成书，著作如《俄国新总统普京传-从克格勃到叶利钦的接班人》、《中国新总理传》、《第三次海湾战争》等，多次荣登畅销榜。

何亮亮在凤凰几个时事评论员中，是除阮次山先生以外最受推崇的一位。今年何亮亮的新节目《时事亮亮点》继承了他一贯的评论风格，视角独到，清晰明快，给人以一气呵成之感。何亮亮在内地接受了大部分的教育，与凤凰其他有游学背景的评论员相比，他的评论比较符合中国的实际情况，在很大程度说出了“中国式问题”的症结。但与之对应的是，尽管他的评论分析深入切实，但在国际视野下就会显得稍微缺乏大局观，此外，何先生除了俄罗斯问题外，在国际问题上的分析稍逊一些。

何亮亮的理论水平相当不错，有一次看他参加《时事辩论会》，辩论“党员可不可以信仰宗教”的问题，何先生以一敌二，没有准备任何材料，引经据典把另外两个嘉宾驳斥得几乎没有还手之力，要知道另外两个嘉宾胸前可是一大堆资料啊。但是，何先生的点评有时候给人四平八稳之感，虽然有道理，有新意，够大胆，但又缺乏点能让人兴奋起来的东西，总留给人还差一点才能圆满的遗憾。同时，电视上的何亮亮总是给人太过严肃的感觉，如果有点杨锦麟式的狡黠小幽默就好了。

何亮亮，凤凰评论员队伍里最严肃的一位。

------------------------------------------------

（七）港式书生————梁文道

梁文道，凤凰卫视时事评论员，香港文化界著名人士。毕业于香港中文大学哲学系。现为《明报》等众多媒体专栏作者，大学客座讲师，公益活动者，凤凰卫视中文台《铿锵三人行》嘉宾主持。因涉猎领域颇广，被香港媒体称为“文化百足”。

小寸头，黑框眼镜，黑色中装。许多人认识梁文道其实是在窦文涛的《锵锵三人行》里，在这个节目里，梁文道和窦文涛说相声似得一唱一和，在深夜12点的时候常让人听得着迷。梁文道给人的印象是中西学术功底兼具，有一种香港式学者的独特风范，它可以从中国的山水画讲到西方的印象派，也可以和于丹从论语讲到康德的三大批判，与许子东博学多知相比他显得轻松俏皮，与文涛的俏皮滑稽相比他又显得博学开阔，他的身上闪烁着香港式的中西交融的独特气质。

梁文道其实不算凤凰的最常见的评论员，他只是在其他几位不在的时候，感觉客串般的点评时事，他的点评和其在《三人行》中的表现相近，很另类，很柔和，有种文化观察家而不是政治观察家的特点。最近主持一个《开卷八分钟》的读书节目，一个系列一个系列的介绍好书，感觉不错，很有文化味道。最近在《南周》上看到梁的专栏，其中有一篇文章讲内地学者翻译外文书籍时的几个错误，话带苛责，语锋犀利，充分展示了香港人在工作中严肃认真的一面，但是指名道姓得说显得很不厚道。

梁文道，凤凰评论员队伍里最“香港”的一位。

-------------------------------------------------------

（八）个性总编————吕宁思

吕宁思，凤凰卫视评论员，凤凰卫视新闻采编总监。当过海军和陆军，先后就读于复旦大学、华东师范大学和澳洲悉尼大学，主修过历史、俄罗斯文学和亚洲研究。在长达二十余年的传媒生涯中，曾服务于北京、悉尼、香港等地的出版社、报刊、电台与电视台；撰写影视剧本、专题片脚本、报刊新闻与专题并从事翻译工作，付梓文字总计逾百万。

吕宁思的节目在咨询台，而且是晚上10点播出，因此不是凤凰忠实观众的人认识他得不多。吕宁思主持的《总编辑时间》，主要是在晚间对一天的新闻进行梳理回顾，并加以适当的评论，这个节目新闻安排紧凑、信息量很大，吕总是站在中立立场，有主见富条例的发表意见，他的评论言简意赅，切中要害，令人细想之余屡屡拍案。

吕颇为博学，有一次看这个节目，谈到欧洲人复兴研究马克思的风潮，吕就即兴背诵了一段《共产党宣言》的英文版第一段，而且还应经据典的讲述了马克思自己对共产主义能否实现的看法。此外，吕宁思还延续着他自然机智、风趣幽默的一贯风格，有一次他在节目里讲了一个他在阿拉伯采访时碰到的一个出租车司机的笑话（具体内容忘记了），虽然有点黄色涵义，但是和政治两相对照，真是妙趣横生，令人印象深刻。现在有几期的《总编辑时间》是那个因为伊拉克战争成名的女记者在主持，但是总感觉她说话磕磕碰碰，内容没有深度，点评的观点也不够中立，就算和吕宁思状态差的时候相比，也还有一段路要走。

吕宁思，凤凰评论员队伍里我最喜欢的一位。

转：新京报对云无心的报道《美国食品安全现状》

转：新京报对云无心的报道《美国食品安全现状》

推荐文章：美国食品安全现状

“美国的许多食品事件没有让美国人大呼小叫‘还有什么是安全的’，但相似的事情发生在中国，就会被炒作成‘没有什么可吃’。”云无心在微博上说，中国食品固然问题不少，但是他们所说的“食品令人放心”的国外也只是“想象中的国外”。如果他们对国外食品的了解跟我一样多的话，就会明白：按照他们的标准，至少在美国也没有什么食品是能吃的。云无心以其多年在美国生活和进行科研的经验，为我们还原一个真实的美国食品安全原貌。

云无心

清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士，现在美国从事蛋白质应用方面的研究。与众多“专家”名目繁多的称谓不同，云无心的自我介绍上只写着“业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众”，以点明自己“民间科普作者”的身份，他的文章内容如他所说“不能提高你的厨艺，不能让你多活几十年，没有百病不生的智慧。”云无心在不经意间就拥有了许多权威机构无法达到的权威性。2006年以来，伴随着国内发生的一系列公共卫生和食品安全事件，人们记住了这位科普作者的网名，以及他平实易懂又在理的“吃的真相”。

我国与国外食品安全标准大同小异

　　首先来看食品安全标准，在一个缺乏信任的大环境中，标准问题的争执，是许多人认为的“源头问题”。实际上，标准只是这个监管体系的一部分而已。以国人关注的食品添加剂的使用举例，云无心说：“美国的食品添加剂的种类比中国多，多数标准与中国的差不多，有的严格一些，有的宽松一些。食品添加剂主要是用于加工食品中，而美国社会的加工食品消费量比中国要大得多，所以美国人吃下去的食品添加剂应该会比中国人多一些。”

　　没有听错，在诸多的有关食品的标准上，我们与国外的相比，大同小异，但还有很多其它因素影响着食品安全的结果，云无心说，中国的食品标准并没有什么明显问题，只要能够得到切实执行，足以保护公众健康。

这样看来，企业是否按规范生产，执行标准才是最大的问题。云无心认为，现在对标准的争吵往往是发泄对主管部门的不满和情绪之争。不健康食品主要是因为没有遵守标准产生的，不管制定什么样的标准，如果得不到执行完全没有用。

　美国的食品大企业会被“特殊关照”

　　关于执行，谁都知道要加强监管力度。但云无心觉得，一个市场、一个行业，是由其中的“巨头”来稳定的。只要最大的那几个企业“没问题”，那么消费者就能够得到“放心食品”。即使有非法生产的食品出现，也只能通过非法渠道。对于广大从正规渠道购买食品的消费者，问题食品影响也就很有限。云无心举例美国政府对于大规模养鸡场的严格要求，造成了不多的大养鸡场，却提供了全美99%以上的鸡蛋。“只要这些鸡场被管好了，市场上的鸡蛋就会有保障。至于那些小农场，不管执行得怎么样，都不会搅起太大的风浪。”云无心认为，对于消费者来说，如果他们不愿意购买来自于被严格监管的大养鸡场的鸡蛋，愿意去相信小鸡场的信誉，遇到了问题也是自己“愿赌服输”，实在是怪不到监管部门的头上。

　　当然，这并不是说有了监管，大企业生产的东西就一定没有问题，美国同样出现了几亿只鸡蛋被召回的事件。这正说明了两个问题：事后应急只能“毖后”，不能防患于未然，所以美国要搞出《食品现代化法》；大企业会被“特别关照”，尽管监管造成他们损失惨重。“像辉瑞被罚23亿美元的案例更是监管大企业的典型。23亿美元大致相当于辉瑞一年利润30%，但为了净化行业，砍掉最大的那只猴子的一只手，会有效地让别的猴子们老实许多。”云无心说。

让市场选择才能从善如流

　　负责德国大肠杆菌毒素检测的某公司经理Nir Nimrodi 接受采访时曾说,在西方,公众对微生物污染,食品中毒事件采取的是零容忍的严厉态度。美国也有很多食品安全事件发生，比如曾有家花生酱生产商，其花生酱被沙门氏菌感染，从开始的矢口否认到被迫承认很艰难。不久，这家公司不得不申请破产保护，因为它所有的产品都卖不出去。

　　“没有哪个牌子的食物是非吃不可的，甚至没有哪种食物是非吃不可的。食品的替代性很强，一个企业的产品失去了市场，很快就会有另一个出来填补。”云无心说。对于食品行业来说，如果出现食品安全问题，只要如实公布问题产品的信息，消费者用自己的消费行为就可以自然做出选择，优胜劣汰的前提是信息公开、透明、公正。“向消费者通报”这一举措已经足以震慑整个行业。充分利用市场的惩罚功能，可以大大降低主管部门的工作负荷。

　主管部门应保证把食品信息如实传达给公众

　　公众做出自己的消费选择的理性依据往往诉求于监管部门能及时、准确地公开相关的“哪些可以吃”、“哪些不该吃”。监管不力是许多人对目前食品安全问题严峻现状的一个归因。

　　没有绝对安全的食品。云无心说，主管部门能够做到的就是“尽力降低风险”。风险的降低，又是以生产成本的增加为代价的。也就是说，食品的安全风险与生产成本，是需要权衡的两端。主管部门的立法与执法目标，不应是“决定什么能吃”，而是保证把食品的“科学信息”如实地传达给公众。比如面粉增白剂与合成色素，不管“禁”还是“不禁”，相关部门的决定都会受到批评。对这种学术界认为“可以用”，而公众中“不该用”的呼声也很高的东西，主管部门不应简单地基于哪方面的声音大而做出一个“能吃”或“不能吃”的决定，而应该尊重问题的复杂性。

　　云无心说，不管是美国还是欧盟，都有一些“有争议”的食用成分是“允许用”，但是强制生产者如实标明是否使用的信息。这样对于执法的要求更高，但它是合理监管无法回避的问题。

■ 微博新知

　　@松鼠云无心：关于依云矿泉水中的亚硝酸盐超标：1、天然矿泉水中存在亚硝酸盐，未经处理不与人接触跟是否超标无关；2、超标说明水质不合格，质检有漏洞；3、国家标准0.1ppm足以保护健康而且不难达到；4、喝“高档矿泉水”本来就只有装身份的意义，跟安全无关，跟营养也无关。

　　@松鼠云无心：关于“西瓜打针”的传说：1、通过注射来增加红色和甜度这事儿很像儿童文学。西瓜那么大，注射之后如何才能扩散均匀？即使是能，需要多长时间？在此期间，西瓜不会烂掉么？2、甜蜜素和胭脂红都是合法的食品添加剂。即使真的能用它们把西瓜变甜变红，其用量也不容易达到有害的量。

■ 热点问答

　　美国的食品添加剂都会如实标注

　　Q现在国人对食品添加剂的恐慌空前，如果说美国在食品添加剂方面有优点值得我们学习，是什么呢？

　　A：一是食品添加剂本身是合格产品；二是如果食品使用了食品添加剂就会如实标注。

　　Q能否具体谈谈，美国如果出现食品安全事件，一般的处罚流程和措施有哪些？

　　A：一般是企业召回产品、FDA发布公告、受害者索赔。但索赔是双方和解或者走法律途径，不是由主管部门来进行的。美国几乎每周都有数起食品召回信息发布，闹到处罚或者赔偿的真不多。多数事件，都是某个环节发现了问题，向FDA报告；FDA确认问题，发布公告或者警告要求企业纠正，企业“自愿召回”。细菌超标、标注不实等，都是食品召回的常见原因。而在中国，食品召回还仿佛是传奇故事。
　　Q在美国的食品安全体系中，似乎给予了企业充分的自主权。之前我有了解，其实，许多食品企业，他们的企业标准是高于国家标准的。企业标准和国家标准的关系究竟如何？

　　A：所有国家的企业标准都不能低于国家标准，但是企业标准是企业自己的事情，不能拿这个来说事。另外，在美国，一种新食品成分的“安全审查”是生产者自己进行的，“使用标准”也由生产者自己制定，只要FDA对提交的材料挑不出错就可以通过。

　　Q你认为相关的食品领域报道目前存在哪些问题呢？

　　A：生产者、管理者和消费者，是食品安全相关的三角。中国的食品现状确实不容乐观，没有道德底线的生产者不少，管理部门在执法和信息公开方面也有诸多不足。而消费者，最关心食品安全，却又处于信息不对称的弱势一方。媒体的天职是如实提供信息，而不是代替主管部门来做出判断。质疑与批评都是应该的，但批评和质疑需要建立在客观事实和逻辑理性的基础上。脱离了事实基础和逻辑理性，煽情、歪曲、夸大、臆断，不仅无助于现状的改善，反而让问题更加恶化。

　　国内的食品报道，太多“先定调子”，然后去选择“符合预设立场的信息”，无视“不符合预设立场的信息”，有些素质低下的报道甚至歪曲事实。 

关于奶粉与婴幼儿的九点常识

关于奶粉与婴幼儿的九点常识Comments>>

云无心 发表于 2013-03-04 14:53 | Tags 标签：原创, 奶粉

香港限购奶粉的新闻一出，立刻成为热点。我无意参与对这个限购令的讨论，但有兴趣探讨中国社会对奶粉的“非理性需求”。下面总结关于奶粉与婴幼儿营养常识。其中的常识来源于WHO、美国儿医协会以及国际学术共识，并非“云无心认为”。如果与来自于广告宣传、电视专家、儿医、明星、公婆、父母、亲戚、朋友、同事等等各种渠道的不同，请自行决定，不要再问“到底该信谁”的问题。

1、 国内说的“奶粉”通常指营养成分经过调整的“配方奶粉”，跟把牛奶干燥得到的“普通奶粉”完全是不同的食品。

2、 母乳是婴儿的最好食品，在可能的条件下应追求母乳喂养。婴儿配方奶“第二，但已足够好”，是唯一可以替代母乳的婴儿食品。母乳喂养的父母不必有优越感，因为客观条件所限而不得不采用配方奶的父母也不必感到内疚或有压力。

3、 周岁之前，婴儿的营养主要应来自于母乳或配方奶，即使添加了辅食也不是营养的主要来源。“几个月后的母乳没有营养”与实际不符。

4、 周岁之后，母乳依然有营养，有条件的可以继续喂到两岁甚至更长的时间。

5、 周岁之后，幼儿的营养应该主要来自于常规食物，奶只是食谱的的一个组成部分。孩子的营养取决于整个食谱，所以调整了营养成分的“配方奶”没有必要。全脂牛奶即可，两岁之后逐渐转换到低脂与无脂牛奶。

6、 周岁之后直到成年，对奶制品的需求可以用酸奶、奶酪、普通奶粉、加钙豆奶代替。

7、 所谓的“二段三段配方奶粉”本身没有什么问题，但是没有营养上的必要性，所以性价比很低。

8、 上班族“背奶”需要付出许多努力，但是其难度被许多人夸大了。泵出来的奶细菌很少，在无菌容器中可以常温保存几个小时，冷藏保存几天。所以即使没有冰箱，只要用简易的保温设备（比如冰袋、保温壶加冰块等）就可以解决保存问题。没有专用泵奶场所的确是目前中国工作场所的普遍问题，除了母亲自己想办法解决之外，应该呼吁全社会建立这种并不需要太多成本的“人性化设施”。

9、 “尽量母乳”并不是“没有母乳就让孩子饿着”。“背奶”的母乳可能不够，用配方奶的补充很正常。实际上，在产假比中国短得多的美国，“混合喂养”是常态。

因为“几个月后的母乳没有营养”而用奶粉代替母乳、“为了母亲保持身材” 而选择奶粉、周岁之后的孩子追逐奶粉（包括“二段三段奶粉”）的，属于“非理性需求”。如果没有这些非理性需求的存在，“奶粉供应危机”会大大缓解。

“国内的奶制品不安全，所以只能选择进口奶粉”，对婴儿可以算是一种谨慎的做法，但对周岁以上的的孩子也并非理性选择。国产奶制品出过许多问题，但是它存在安全问题的可能性并不比中国市场上的其他食品更高。这些孩子的主要的食品还是“天朝的不安全食品”，追逐价格昂贵、营养必要性很低的配方奶粉，只是一叶障目。

新年狂想曲

这一年，“我爸是李刚”拉开了中国人拚爹的序幕，大量的富二代官二代用他们的行动告诉我们：人生最重要的不是你自己，而是你老子。

    这一年，重庆的打黑运动让我们明白： 电视上经常看到的那些衣着光鲜，人模狗样的公仆，他们往往在下一刻就变成了黑老大。而你是公仆还是黑社会，关键看你有没有站错队。

    这一年，国与民争利达到高潮，财政收入连创新高，人民饭碗却营养不良。GDP世界第二，百姓收入勉强苟活，房市彻底沦为多数人的浮云。而盛会，依然在一个叫隆重的地方举行。

    这一年，在苹果砸中牛顿沉寂数百年后， 以数码产品的姿态席卷全球。让我们看到，世界上最遥远的距离是：大家一起出门，有人去买苹果五代，而有人却买不起五袋苹果。

  这一年，各地下雨全是百年不遇，武汉的海景成为新的城市名片。成都、长沙、南京纷纷在报纸上表示自己是特大号护舒宝，流量再多也不用担心，随即就被老天爷一个无情的耳光扇过去。

    这一年，高铁恍如一夜之间长满祖国各地 ，人们用高于普车数倍的价格向铁道部购买时间 ，而那些时间充裕的人因普车的取消也不得不买 几个小时，然后在目的地玩，来消磨时间。号 称世界领先的动车出轨了，人们悲怆的发现，吃的、住的、坐的竟没有一种能让人淡定。对于善良 的中国人来说，打酱油比抢碘盐还来得更轻松和毫无风险。

    这一年，雷公也成了弱势群体，悲催的替铁道部背了黑锅。当我们在盘点中国事故责任 人时，发现他们分别是临时工、临时工、临时工 。。。还有雷公，这时玉帝大叫道：他也是临时工。

这一年，几万元的校车，装60多个学生。几十万元的公车，装一个领导干部。他们对 医疗不重视，因为他们有高干病房； 他们对教育 不重视，因为他们的孩子留洋； 他们对食品安全不重视，因为他们有特供食品；他们对堵车不重 视，因为他们出行警车开道； 他们对国家未来不 重视，因为他们妻儿已经移民美国！ 他们对维稳很重视，因为他们怕失去这些!这就是我们的领导！能买光全世界的飞机，却买不起一辆校车； 能把卫星送入太空， 却造不了一座小桥；能在外国花数亿人民币，却不肯多几所小学；一年能吃掉几十艘航母，却逼着孩子捐出午饭钱。

    这一年，在中国最牛的事情： 1、车“超载”了，车胎没爆，桥却压塌了。 2、出动万人，击毙一逃犯，数百人立功。3、花1.8亿，塌一大桥，无一人负责。 4、每个倒塌的桥面上，必然趴着数不清的蛀虫。管你塌不塌，捞完走人。 5、也许在中国能安全过桥的只有云南米线了 ！

    这一年，中国创造了一个世界顶级品牌：洪磊牌复读机。

这一年的总结我们以一个吃牛肉面的故事结束，某男子去面馆要了一碗牛肉面，可是面上来 后没看到一块牛肉。就气得把老板叫来，牛肉面 怎么没有牛肉？老板淡淡地说：“别拿名字当真 ，难道你还指望从老婆饼里吃出老婆吗？你什么 时候看见人民大会堂里面坐过人民？真正代表人民的当不了人大代表。郎咸平、于建嵘、郭一平他们代表人民，但他们只能是网民。凡是门口挂 “人民”二字招牌的地方，均岗哨林立，充分体现了“人民”的崇高。这些地方一般都是人民无法随意进出的，像“人民政府”、“人民法院”等等……好 不容易找到一个“人民银行”，还不办理储蓄业务 。只有“人民医院”的门可以随意进出，却是人民 都不愿意进去的地方!!!

    2012年过去，总结起来，跟往年一样：“杯具”的一年，纠结的一年。。。

    这年头，部长干了编辑的活，干爹干了老公的活，小三干了纪委的活，城管干了地痞的活，教授干了流氓的活，连黄灯都干了红灯的活，倒是让人活不活？